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家庭科技知识3223家庭科技知识家庭饮食主副食品【米饭】其原料是大米。大米种类很多，是中国、日本及东南亚一带人民的主粮。每百克含蛋白质7.5一7.9克、脂肪0.5一2.0克、糖7.5一7.9克、钙10-84毫克、磷100一290毫克、铁1.0一2.0毫克、尼克酸1.5一5.5毫克，还有微量的硫胺素和核黄素，热量251一254卡。米饭通常用大米通过蒸、煮、焖而成。为了保存大米的营养成份，家庭最好做焖饭。制作方法分开水下米和冷水下米两种。一般是先将米淘净，加水没过米约2一3寸（机米加水应多一些)，猛火煮开，待米露出水面，再用文火焖至蒸汽直冒、闻有饭香即成。其饭质松软、香甜。【面食】以面粉为主料做成的各种食品。面粉中淀粉约占65一70%,蛋白质占8一15%，水份占12一15%，脂肪占1一2.5%，糖占1.5一2%，纤维素占0.7一1.2%。每百克热量为353一343卡。3224技术科学面粉可分为硬麦面粉，因含蛋白量高，加工出来的面粉筋力大，适于制作面条、挂面和烤面包；软麦面粉，因含淀粉量大而适于制作糕点。中式面点分发面类如馒头、花卷、包子；烫面类如蒸饺、水饺、锅贴饺、荷叶饼、家常饼等；酥面类如兰花酥、荷花酥、苹果酥、双合酥、油葱饼等；冷面类如水切面、凉面、炒面、拉面、刀削面等；特殊类如小笼汤包、馄饨、油条、春卷、蛋糕等。西式面点主要有面包、蛋糕、三明治、法式土司、布丁等。【杂粮食品】以糯米、高粱、玉米、小米、土豆等为主料制作的主食。世界上不同国家和地区的人民主食种类不同，以杂粮为主食的也不少。杂粮有很高的营养价值：如小米的蛋白质含量比一般面粉高；而高粱的钙、磷、铁含量又比米、面都高；玉米和小米每百克还分别含有0.1和0.19毫克的胡萝卜素、0.35和0.59毫克的硫胺素，0.09毫克的核黄素，都比米、面含量高。每百克的热量，高粱和玉米都在365卡左右，也高于大米、白面。用玉米面制做的窝头，糯米制做的粽子、八宝饭、糍粑、京果等都是中国家庭十分喜爱的食品。【蔬菜】人们膳食必不可少的副食品。它含有大量维生素、矿物盐、有机酸等，具有调节人体器官功能，增强体质和医药方面的功效。蔬菜一般可分为叶菜类（包括大叶、小叶、绿叶、白叶、水生和芥菜)：绿叶如青菜、塌菜；白叶如胶菜、包菜；水生如水芹、茨菇；芥菜如春菜、鲜榨菜等。根茎类（有球茎、块茎、鳞茎之分)：球茎如大头菜、苤蓝；块茎如萝卜、土豆：鳞茎如百合、芫菁等。瓜茄类：如冬瓜、南瓜、蕃茄、茄子等。花菜类：如菜花、金叶、竹荪花等。鲜豆类：如蚕豆、青豆、豌豆等。豆夹类：如家庭科技知识3225刀豆、扁豆、虹豆等。鲜笋类：如春笋、冬笋、毛笋等。香辛类：如葱、姜、蒜、香菜等。野菜类：如荠菜、草头、马兰等。干豆类：如黄豆、赤豆、蚕豆、绿豆等。干菜类：如芽类、京冬菜、香雪菜等。腌菜类：如榨菜、雪里蕻、川冬菜等。菌类：如冬菇、口蘑、木耳等。果实类：如白果、栗子、西米等。各类蔬菜营养各异。质有老、嫩、软、硬、酥糯、松脆之分；味有辣、麻、甜、涩、苦、鲜之别。应按其营养、质、味等特点采用不同的烹制方法，分别掌握好配制、色彩、口味、火候、时间等方可做出色、香、味、营养均佳的美味佳肴来。【(蕈】蔬菜的一类，是“三菇六耳”即蘑菇、草菇、冬菇，银耳、金耳、桂花耳、石耳、榆耳、木耳和猴头、虫草、竹笙等菌和菇的总称。它具有很高的营养价值和药用价值。如黑木耳每百克含蛋白质10.6克，维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克及钙、磷、铁等人体必需的微量元素。常食黑木耳，有清涤肠胃及肺部绒毛积秽的作用，有益于健康。蕈类有野生和人工培植两种，分干鲜两类。蘑菇以丁香口蘑质最好；冬菇以花菇最佳，而红菇最差；香菇具独特香味，营养尤丰。【黄豆制品】以黄豆为原料制作的各种食品。它是具有中国特色的饮食文化之一种。因黄豆富含蛋白质、脂肪、钙和维生素，故营养价值很高。用黄豆磨制的豆浆、加石膏做成的豆腐脑、豆腐、豆腐干及各种豆制品，其营养价值均在黄豆之上。采用特殊发酵工艺制作的豆腐乳、豆豉，不仅是中国家庭的常备小菜，更是病人和老人的保健食品。将黄豆发成黄豆芽，所含维生素更多，由于其大部分集中在豆瓣上，所以吃豆芽不去头尾更科学更合理。
