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《中国烹任古籍从刊》出版说明国务院一九八一年十二月十日发出的《关于恢复古籍整理出版规划小组的通知中指出：古籍整理出版工作“对中华民族文化的继承和发扬，对青年进行传统文化教首，有极大的重要性。”根据这一精神，我们着手整理出版这部丛刊，我国的烹饪技术，是一份至为珍贵的文化遗产。历代古籍中有大量饮食烹饪方面的著述，春秋战国以来，有名的食单、食谱、食经、食疗经方、饮食史录、饮食举故等著述不下百种；散见于各种丛书、类书及名家诗文集的材料，更是不胜枚举。为此，发据、整理、取其精华，运用现代科学加以总结提高，使之更好地为人民生活服务，是很有意义的。为了方便青年阅读，我们对原书加了一些注释，并把部分章节译成现代汉语。这些古籍难免杂有不符合现代科学的东西，但是，为尽量保持原貌原意，译注时基本上未加改动：有的地方作了必要的说明，希望读者本着“取其精华，去其糟粕”的精神用以参考。编者水平有限，错误之处，请读者随时指正，以便修订。中国商业出版社本书简介《闲情偶寄》为清代戏曲理论家、作家李渔(1611~约1679)所撰李渔，字笠鸿、滴凡，号笠翁，浙江兰溪人。他才华藻翰，雅谙音律，著有《笠翁十种曲和小说集《十二楼》等。在《笠翁一家言》中，裒集其所撰诗文，内有《闲情偶寄》六卷，记述有饮食、玩好、园艺、居室、词曲…等方面的个人见解。作者阅历丰富，所见代表当时一部分文人士大夫的生活情趣和认识见解。本书只译注了《闲情偶寄中的《饮馔部》，此部全面闸述餮之态。作者提倡崇俭节用，且能在日常精雅的膳食中，寻求饮馔方面的生活乐趣。虽一粥一饭之微，蔬笋虾鱼之俭，却都有一定的讲究。全书分论各种饮馔，主要精神不外乎：重蔬食、崇俭约、尚真味、主清谈、忌油腻、讲洁美、慎生、求食益八点。全卷虽较少涉及烹饪的技艺，而深得以清淡为主菜系的要义，也正是江南一带膳食的传统风格，大致符合现代的卫生观点。这个译注本系根据康熙辛亥翼圣堂木刻本，曾经刘松、涂光雍同志审校。录蔬菜第一+…(1)肉食第三…(32)山药…(14)葱、蒜、韭…(15)萝卜…(16)野禽野兽…(42)芥辣汁…(17)谷食第二…(19)虾…(17)蟹…(50糕饼…(26)不载果食茶酒说…(58)
