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轻工业1553轻工业食品工业【食品】各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。就其广义而言，人类为维持正常生理机能而经口摄入体内的营养物质，除了水和盐外，主要是自然界生长的各种动、植物的原料，即动物的躯体，植物的根、茎、叶、花、果实、种子可食部分及其他可食用物质经加工处理供人们食用的物品。是人类生存必不可少的物质，是人体代谢的能量基础和物质基础。【食品工业】运用机械设备、工业化生产方式和科学方法对食品原料进行初加工、深加工，向人们提供富于营养、可口、多样、卫生、安全的产品以供食用的工业。食品工业中门类繁多，有粮食加工业，油脂工业、蔬菜、果品加工业，肉、禽、蛋及其制品工业，水产品及其制品工业，糕点、面包、饼干工业，罐头工业、乳及乳制品工业、制糖及糖果工业，酿酒工业，卷烟工业，制盐工业，制茶工业，饮料工业，食品添加剂工业，食品机械工业，食品包装工业等。食品工业的发展水平，标志着一个国家人民的生1554技术科学活水平。直接关系到民族的兴衰和国家的强弱。中国现代食品工业起步较晚，但中国幅员辽阔，农业资源丰富，人口众多，市场潜力很大，为食品工业的发展提供了有利条件。食品工业的发展不但可以满足城乡人民的需要，还可以直接推动农业的发展，食品工业又是少、上马快、见效快的企业。当今食品工业朝着向人们提供“讲究营养、提倡保健、力求方便、安全卫生”的产品方向发展。【食品法规】各种主要食品的标准和有关生产、卫生、食品添加剂、农药残留量、沾染物及分析与取样方法等以法律形式确定的国家法律和为国家采用的管理规则。中国颁布了一系列有关法规，其中影响较大的是1964年国务院转发的由卫生部、商业部、第一轻工业部、中国工商行政管理局、全国供销总社制定的《食品卫生管理试行条例》，1979年国务院颁发的《中华人民共和国食品卫生管理条例》，1982年11月19日第五届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过的，1983年7月1日正式实行的《中华人民共和国食品卫生法（试行）》（简称《食品卫生法》）。《食品卫生法》共分九章四十五条，约4500字，是中国社会主义法律体系中的一个重要法律，体现了对人民健康的高度负责；贯彻“预防为主”的方针；充分发挥中央和地方两方面积极性的基本原则。目的是促进中国食品工业健康发展，防止食品污染和有害因素对人体危害，保障人民身体健康，增强各族人民体质，发展国际贸易。【保健食品】对人体生理机能和健康状况有一定保障作用的特制食品。如利用黑米的高蛋白、高B族维生素和磷、钙、铁、锌等无机盐特有成分制成的补血食品；用燕麦、荞麦特制的降血糖、降血脂食品；利用海带含有的60多种低热量、中蛋白、高无机盐的轻工业1555营养成分开发研制的海带面包、海带面条等海带复制食品；利用各种果菜汁生产的天然饮料等。粮油、蛋、菜、茶加工【面包】一种面粉发酵焙烤食品。以小麦面粉为主要原料，以酵母、油脂、鸡蛋、果仁、乳品、砂糖、食盐为辅料，加水调制成面团，经发酵、整形、成型、烘烤、冷却而成。面包起源于小麦的故乡埃及。最初由人们吃剩的食品被野生酵母发酵。到公元前1800年，埃及人开始将面团发酵烤制面包。公元前8世纪面包制作技术经希腊传到欧洲，第一次世界大战后，面包制作进入工业化生产道路，生产技术广泛流传，各国根据本国条件和人民食用习惯，生产出具有本国特色的各类面包。制品表面为金黄色或红褐色，具有酵母发酵后的清香，营养丰富，组织膨松，易于消化吸收，便于携带，是人们喜爱的方便食品。不仅色、香、味具佳，还适用于自动化连续生产，逐渐成为各国消费者的主食食品。种类繁多，按不同国家面包特色分有法国式面包、美国式面包、意大利式面包、中国式面包、日本式面包、俄式面包等。按口味可分成加糖的甜面包，加食盐的咸面包和淡面包三类。按原配料可分为普通面包、果子面包、夹馅面包和强化面包等。【淀粉】植物中的一种复合形式的糖。由大约200一600个葡萄糖基组成。其结构由支链淀粉和直链淀粉构成，一般支链淀粉约占80%,直链淀粉约占20%，加工品为白色粉末，无臭、无味，淀
