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序国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是国家经济发展的基础，也是社会发展的重要目标。因此，努力提高全民族的营养水平和健康素质既是全面建设小康社会的重要组成部分，也是综合国力竞争的最终体现。近年来，我国社会经济快速发展，为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，同时也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。为及时了解居民膳食结构、营养和健康状况及其变化规律，揭示社会经济发展对居民营养和健康状况的影响，为国家制定相关政策、引导农业及食品产业发展、指导居民采纳健康生活方式提供科学依据，2002年8~12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，在全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”。这是我国首次进行的营养与健康综合性调查。本次调查表明，近十年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。随着社会经济发展，我国城市化速度将逐步加快，人口老龄化也将日趋严重，慢性非传染性疾病对健康的威胁将更为突出。今后10一20年，是中国改善国民营养健康的关键战略时期，抓住机遇，适时干预，会事半功倍。否则，不仅要影响几代人的健康素质，也会因不堪重负的疾病负担，消耗社会经济发展的成果。我们要坚持以人为本的科学发展观，从事关民族兴衰的高度出发，动员全社会广泛参与，采取综合措施，改善国民营养健康素质，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。2005年1月前言随着经济的迅猛发展和人民生活水平的不断提高，我国居民疾病谱发生明显改变，慢性非传染性疾病发病率和死亡率迅速上升。2004年我国城乡前5位死因顺位中，恶性肿瘤、脑血管疾病和心脏病分列1~3位。本次调查结果也显示，我国18岁及以上成年人中高血压患病人数已经达到1.6亿，超重和肥胖人数分别为2.0亿和6000多万，糖尿病患病人数达2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。慢性非传染性疾病正在威胁着我国人民的健康和生命，给个人、家庭和社会带来了沉重的负担。《2002年世界卫生报告》指出，高血压、高胆固醇、体重过重或肥胖、缺乏体力活动、水果和蔬菜摄入量不足以及吸烟，是引起慢性非传染性疾病最重要的危险因素，这6项都与人们的行为和生活方式关系密切。如果人们改变不健康的行为和生活方式，则可在很大程度上预防和控制相关疾病的发生。因此，全面、准确地了解我国居民的行为和生活方式现状，提出科学而切实可行的改善措施和建议具有十分重要的意义。本分册针对“2002年中国居民营养与健康状况调查”所收集的不同地区、不同年龄居民的行为和生活方式如“居民食物消费”、“就餐行为”，“吸烟、饮酒”，“体力活动”及“营养补充剂的消费行为”等进行了分析和描述，旨在向政府有关部门、学术界提供我国不同人群行为和生活方式的相关信息，为制定相关的预防、控制策略以及有的放矢地改善我国居民行为和生活方式提供科学依据。分析发现，我国居民中存在一些不健康的行为和生活方式。例如，约40%的居民不吃杂粮、16%的人不吃薯类，而粗粮、杂粮及薯类中富含的膳食纤维可降低慢性疾病发生的危险。奶及奶制品、大豆及其制品在我国居民中的消费依然较低，这对于促进骨健康、防止骨质疏松和贫困地区预防营养不良都极为不利。我国居民不吃早餐的比例比较高，尤其是城市青年人，经常不吃早餐会影响工作、学习能力和健康。我国居民在外就餐的比例接近15%，有26%以上的城市居民每天在外就餐，这种行为有可能引起体内脂肪含量增加。分析还发现，我国居民在18岁之前开始饮酒的比例有增加的趋势，我国女性饮酒率增长很快，与1991年相比增长了73.1%。有研究认为，开始饮酒的年龄越小，发生酒精依赖的可能性越大，以后发生重度饮酒的机会、导致其成年后不良生活习惯的形成以及患各种慢性病的可能性也越大。
