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·2·营养抗衰老DNA上，这一认识在控制人类自身的命运和寿命上具有历史性的意义。例如，抗氧化维生素在预防和治疗癌症、心脏病、关节炎和神经系统疾病中具有十分重要的作用，所有这些作用都与分子水平的衰老机制有关，也就是说，食物的抗衰老作用与其抗癌及预防和治疗其他慢性疾病的作用是一致的。因此，饮食营养预防和治疗疾病的大部分研究都集中在营养抗衰老的问题上。科学家们通过深入到细胞分子生物学的研究发现，我们可以利用食物和植物中大量存在着的天然物质来控制机体的衰老过程、延长寿命。在1993年9月份的《美国科学院学报》上，加州大学伯克莱分校著名的衰老研究专家布鲁斯·爱姆斯博士发表了题为《氧化物、抗氧化物与衰老性退行性疾病》的文章，提出了著名的衰老理论一自由基学说。他的主要观点是：随着年龄的增长，细胞内的遗传物质DNA所受到的氧化性损伤越积越多，这是发生衰老及很多与衰老有关的退行性疾病的主要原因。这些疾病包括癌症、心血管疾病、免疫功能下降及脑和神经系统功能异常等等。他说，细胞内的遗传物质DNA会受到自由基的攻击而发生突变，但最令人吃惊的是，食物中的抗氧化物可以部分地阻止这种突变。营养可以干预衰老过程一些研究衰老的权威机构如美国塔夫茨大学的科学家们已经研究了由于衰老而出现的种种改变，随着年龄的增长，人体出现多种生物学改变。以前，我们一直错误地认为这些由衰老引起的生理生化改变是不可避免的自然规律，但是现在科学家们认为这些改变只是机体功能减弱和疾病的信号，是可以被逆转的，只要摄入适量的营养素就能够做到。前言：衰老并非不可战胜·3·例如，随着年龄的增长，人体很容易产生更多的同型半胱氨酸。这是一种十分可怕的物质，被称为“衰老毒素”。“衰老毒素”能促进血液凝固，导致心脏病发作。事实上，很多心脏病发作的患者血液中胆固醇的水平是正常的，但是他们血液中的“衰老毒素”水平却很高。令人惊奇的是，食物如菠菜中的叶酸以及维生素B。就能够迅速清除体内的“衰老毒素”，消除了这种可怕的“衰老毒素”，也就减低了患心脏病的危险性。众所周知，随着年龄的增长，机体的免疫功能会逐渐下降。这是老年人容易感染及罹患癌症的主要原因。纽福特兰德纪念大学著名的免疫学家拉吉特·陈德拉博士曾进行了一项十分重要的研究，他给老年人补充适量的18种维生素和矿物质，显著提高了他们的免疫功能，并使他们患感染性疾病的机会减低了一半。人体内的胸腺在免疫功能中具有十分重要的作用。人到中年时胸腺开始萎缩，所产生的胸腺素也减少。胸腺素可以促进机体产生T细胞。很多研究都发现每天仅补充30毫克的锌就能够使65岁以上的老年人的胸腺功能恢复活力，使老年人体内胸腺素的产生量及T细胞的数量达到比他们年轻20岁的人的水平。更为神奇的是，摄入适量的营养素还可以使衰老引起的脑功能异常恢复到正常。老年人出现智力障碍十分痛苦，这种现象又十分常见。很多新的研究表明，老年人出现的记忆力丧失、注意力不集中及其他智力障碍，其根源往往是缺乏维生素所致，主要是缺乏B族维生素如维生素B12、B。和叶酸。很多研究发现在已经被确诊为早老性痴呆症及其他类型痴呆症的老年患者中，有20%~30%的人缺乏维生素B2。在补充维生素B2后，这些患者的智力得到了较好的恢复。很多专家建议，应该对怀疑有智力水平下降的所有人进行维生素B2营养状态的评价，