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《中国冷菜烹调法》简介《中国冷菜烹调法》是一本系统介绍中国冷菜烹调方法的专著。该书内容包括两部分：第一部分是冷菜概述，比较系统地阐述了我国冷菜的起源与发展、冷菜的特点、冷菜烹调的基本要求与一般工艺过程及冷菜烹调方法的分类；第二部分详尽地介绍了各种冷菜烹调方法的渊源、概念、菜肴特点、原料要求、操作要点、分类及具体工艺过程。在菜肴的实例中，尽量考虑、选择了有代表性的菜肴200余例，并对一些传统名菜的典故做了介绍。本书内容力求科学性、系统性、实用性、趣昧性，理论联系实际，文字通俗易懂，既可作为烹饪院校师生的参考教材，也可供饭店炊厨人员、家庭主妇使用。《中国冷莱烹调法》与其他同类书相比较之优点1·本书首先使用“冷菜烹调法”这一概念。以往有关冷菜的书籍，不使用这一概念，而名为“冷菜制作”、“冷菜荟萃”、“冷盘制作技术”等。其原因有二：一是只重视冷菜的拼摆，而不重视冷菜烹调；二是人们认为冷菜制作有的只调味不加热，不算烹调。实际上，烹调方法这一概念有着广泛的意义，它的内涵是将经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味等手段的综合或分别利用，制成不同菜肴的操作方法，当然包括冷菜在内。而学习冷菜烹调方法是学习冷菜烹调技术的关键，学会了一种烹调方法，就可以举一反三，触类旁通，做出数十道菜肴来。2.系统性、科学性。目前的冷菜书籍，大多数是菜谱，有的虽然也介绍了冷菜的烹调方法，但只是粗枝大叶，而且没有一个统一的分类标准，只是把一些名词罗列在一起。有的根本就不是冷菜的烹调方法，如腊、风、硝等，只不过是某些食品的加工方法而已。本书则按照一定的标准，对冷菜的烹调方法进行了科学的分类，共分为两大类、八个小类，计二十种烹调方法。并且对每种烹调方法的渊源、概念、原料要求、菜肴特点、操作要点、分类及具体制法都进行了详尽的介绍，还列举了200个具有代表性的菜肴，可谓集冷菜烹调之大成。3,实用性、趣味性。本书理论联系实际，文字通俗易懂，实用性强。在列举的莱肴中，既有普通的家常菜，也有中高档菜肴，特别是对一些传统名菜的传说与典故做了介绍，使本书趣味横生。
