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言在地理学家的描述中，印度是美丽辽阔的国家，而在饮食爱好者的心目中，印度则是巨大的饮食天堂，因为印度菜堪称世界上集简单烹调和自然食品于一身的古老菜系。印度菜谱是一代传一代的烹调遗产，因为没有文字记载，所以虽然经历了数千寒暑以及不断改良，印度餐饮艺术未能如法国菜、中国菜和意大利菜那样闻名于世。再者，每个地区的印度菜各有不同，虽然相隔不远，但同一道菜的味道、色泽、质感、形状和香味都有差异。我写作此书的目的，是想让大家能更好地欣赏及享受印度菜。印度是文明古国，每个地区皆有其待别的食物和语言。本书介绍的印度各地方食谱，皆是简明易做.味清爽带辣味的，读者可按自己的传统的印度菜盛在银盘上的各个小碗内，具有多种味道虽然印度烹调都是围绕其基本宗旨进行的，但是各地区之间略有差别：北部食味浓厚丰富，食物多为肉类、牛油、奶油、坚果、干水果和面包，以旁遮普邦的天多利式烧烤最著名。南部食品多以清淡、简单和健康的米饭为主，以椰子油代替牛油，也爱用大量的咖喱叶和芥末籽作调味，因为靠近印度洋，常吃海鲜和新鲜蔬菜。河流和海洋区域的印度东岸就以海鲜闻名；西岸的海鲜则混合了葡萄牙式风味。在美丽的果阿、帕斯，人们都爱配以豆类和香料增添食味，采用羊肉、鸡肉和海鲜制作菜肴。香料马沙拿在印度是每天烹调必用的调味料，印度的干货店里都有售，亦是印度菜的特色米源印度菜味浓但不肥腻，虽属辣味荣肴，却不是劲辣，因为其使用了特别香料以作巾和。此书为人们认识现实生活中丰富和正宗的印度烹调艺术提供了一条途径，希望通过此书，使广大读者能了解印度菜，烹制印度菜。此书能顺利面世，衷心感谢那些给予我全力支持的朋友，特别是我的丈夫一现任职于著名酒店，积累了丰富的烹饪经验，并从旁给我及时的指导，使我能创出简易又适合潮流的印度食谱，得以在此书内和各位读者分享。此外，我特别感谢帮忙筹备食物的大厨Mr.Raju Rawat和Mr.Chandan Mandral,帮忙筹备餐具用品的Mrs.Urmila Panday和Ms.Vil Rana,.帮忙记录印度菜历史的Mr.Rana,以及提供专业摄影意见的幸浩生先生。最后要感谢的是把此书翻译成中文的Ms.Cecilia,也谢谢她把欢乐带进我I的工作中。Manju Singh
