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序中医经验式的、人文色彩浓重，那黄老师这本《潮菜制作技术与营养分析》，则是西医验证式的、科学味道浓郁这种把潮州菜的营养成分作量化分析、直观地呈献给消费者的做法，无潮菜虽然好吃，论是对消费者的身体健康，还是对潮州菜的规范化发展，都是很有益的尝试。作为一名潮州菜的“好食客”，我乐见其成，也乐意推荐给同好们(序言作者系韩山师范学院院长、教授，潮汕方言与文化研究学者)2013年9月30日也应各取所需003序：潮菜虽然好吃，也应各取所需/001概说/001果蔬、豆制品及食用菌类薄荷拌鲜菇/012炒杏鲍菇/034玉枕白菜/014玻璃白菜/036厚菇芥菜/016冰镇芥蓝/038西芹炒百合/018布袋豆腐/040八宝素菜/020满地黄金/042橄榄菜炒豇豆/022来不及/044太极护国菜/024清甜山药泥/046绣球白菜/026返沙香芋/048三丝腐皮卷/028白果芋泥·/050牡丹白菜/030麦香淮山/052百花酿竹笋/032火龙果炒虾球/054家禽、家畜及蛋制品类富贵石榴球/058酿百花鸡/066潮州卤水鹅/060干炒鸽松/068青椒炒鸡球/062海鲜蛋肠养生汤/070皮蛋菊花酥/064秘制乳鸽/072
